
Estudio sobre cómo las técnicas de cocinado afectan la disponibilidad del cobre en alimentos
El cobre es un mineral esencial para el organismo debido a sus efectos antioxidantes y antiinflamatorios por lo que la bioaccesibilidad reducida en poblaciones vulnerables, como los niños con patologías, podría afectar a su crecimiento y estado de salud a largo plazo