Los aceites de oliva vÃrgenes son el único alimento en Europa que tiene que someterse a una cata organoléptica obligatoria para su comercialización: el Panel Test. La investigación en el sector lleva tiempo trabajando en desarrollar tecnologÃas instrumentales capaces de realizar ese análisis de una forma fiable, rápida, reproducible y económica, para clasificar las distintas categorÃas comerciales de los aceites de oliva vÃrgenes. Estas tecnologÃas podrÃan complementar al Panel Test o incluso llegar a sustituirlo en un futuro.
Hasta el momento son dos las tecnologÃas que mejores resultados han logrado: cromatografÃa de gases acoplaba a espectrometrÃa de masas y cromatografÃa de gases acoplada a espectrometrÃa de movilidad iónica. Se ha trabajado con distintos modelos matemáticos para identificar las señales y poder clasificar las muestras de aceites vÃrgenes. En estos momentos, una vez afinados los modelos, es necesario diseñar un plan de validación y de transferencia de tecnologÃa al tejido empresarial, objetivos perseguidos con la constitución del Grupo Operativo SENSOLIVE-OIL: Análisis Instrumental Complemento del Panel Test.
